Conhecimento sobre a origem dos pratos é essencial

O que Gilnei Casagrande lamenta é a falta de um aprofundamento de boa parte de nossa culinária italiana, tão rica quanto a de lá. O galeto ao primo canto é feito com vários temperos, mas ninguém sabe ao certo como ele foi criado."Vá a algum restaurante e peça de onde vem o basílico, vital para qualquer pesto, e responderão que ele é feito com manjericão, o que é a mesma coisa...", comenta Casagrande. Ele diz que dificilmente o profissional saberá dar a origem da fortaia ao cliente. "E o escudeguim, base alimentar do nosso agricultor por décadas, desapareceu, ninguém conhece", finaliza.