Um chef que iniciou sua trajetória em Canela e Gramado é o proprietário de um dos 10 melhores restaurantes do Brasil, segundo o conceituadíssimo Guia 4 Rodas Brasil. Floriano Spiess comanda o restaurante que leva o seu nome, em Porto Alegre, e que foi o único de toda a Região Sul a constar entre os 10 primeiros colocados do ranking, com duas estrelas.
O chef Floriano Spiess começou sua trajetória na Serra Gaúcha, em 2001, com passagens por bistrôs e pelo restaurante Antigo Atelier, que funcionava junto ao Hotel Lê Chateau em Gramado. As delícias da sua
fusion cuisine ganharam notoriedade através do Menu Degustação, que conquistou fiéis clientes em Canela.
